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Masa Para Bogas y Carpas



En la primavera cuando las aguas comienzan a calentarse, entran en actividad una gran variedad de especies iticolas, entre las que encontramos a las bogas y las carpas, especie esta ultima que es muy despreciada por su carne en nuestro país, tal vez porque muchos todavía no encontraron la forma de prepararla para que su carne sea realmente un manjar, tema que podemos tratar en otro momento, porque hoy lo que realmente me interesa es darles una receta para confeccionar masa para la pesca de las bogas y carpas, que realmente es muy manejable con respecto a su contextura para ser colocadas en anzuelos pequeños de pata larga, si pequeños de pata larga porque como todos sabemos la boga posee dientes muy filosos con los cuales les es muy fácil cortar las brazoladas y por otra parte son peces de boca chica y muy delicada, con lo cual un anzuelo de pata corta y de gran tamaño poco nos serviría para capturar estas especies por otra parte esta masa se puede guardar frisada para ser utilizada en el momento que lo deseemos hasta 20 o 25 días, realmente es una de las masas que mejores resultados ha dado en los últimos años en el Paraná de las Palmas y Paraná Guazú, habiendo capturado también bagres y pati de buen porte con este tipo de masa. Vamos entonces a los ingredientes necesarios.

1 Taza de Harina comun
1 Taza de Cemitín
1 Sobre de Adobo para pizza
1 sobre de ají molido
1 sobre de provenzal

Agua Caliente

Preparación, mezclar en un Vols. la harina con el cemitín, agregarle adobo para pizza, ají molido y provenzal, mezclando todo muy bien en seco, agregar poco a poco agua caliente como para el mate e ir mezclando, hasta lograr una masa consistente que será después amasada sobre una mesa durante unos minutos, una vez hecho esto se debe estirar la masa con un palo de amasar o una botella, dejando la misma de un espesor no mayor a un centímetro, para proceder a cortarla en planchas chicas de 8 centímetros por 5 centímetros aproximadamente, nunca en trozos mas grandes ni en forma de chorizos, a todo esto debemos tener en una olla agua hirviendo, en donde iremos colocando los trozos de masa, los cuales tienen que entrar de forma que no queden encimados unos sobre otros, al minuto de cocción la masa debe flotar en el agua, esto nos marca el momento justo de sacarlas de la cocción, retirándolas con un tenedor o espumadera, para dejarlas orear.

Básicamente el secreto de esta masa pasa por el agua caliente y no fría que se agrega para el amasado, que es donde todos los condimentos se hidratan y la masa se precocina antes de ser hervida y el otro detalle importantísimo es que al ser las piezas a cocinar muy finas y las porciones no muy grandes no se pasan de cocción, aclaramos esto porque sabemos que cada pescador puede tener su secreto particular en la confección y agregados en las masas, como esencia de vainilla, queso rallado, pimienta,

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