Chupin de Bagre

Chupín de bagre (a la cacerola)

En la pesca variada el Bagre es el que en mayor
cantidad se pesca en todos los caudales acuáticos mencionados, por ello, y sin despreciarlo por su excelente sabor culinario, va esta receta de Chupín de bagre.

Ingredientes para 4 a 6 personas

2 kilogramos de bagre (patí, pacú, etc)
2 a 3 cebollas medianas, según gusto
2 a 3 tomates grandes, según gusto
2 a 3 morrones medianos (preferentemente rojos)
6 a 8 papas medianas, según gusto
1 ó 2 limones, según gusto
Sal fina, pimienta negra molida, ajo picado, a
gusto
4 ramitas de perejil y 2 de apio
1 vaso de vino blanco
Galletas «marineras» (o malteadas) para acompañar

La preparación:

limpiar el pescado: sacar la cabeza, la cola, las
espinas y cortarlo en rodajas (transversalmente) de 3 a 4 centímetros aproximadamente. Pelar y
cortar las papas en rodajas de 2 centímetros
aproximadamente. Pelar y/o limpiar, y cortar en
rodajas finas las cebollas, los tomates, los morrones y los limones. Cocinar preferentemente en olla de hierro (poca altura y amplio fondo) y siempre a fuego mínimo. Cubrir el fondo de la olla con aceite y dejar calentar bien. Dorar las rodajas de cebollas y las de morrones, retirar y dejar en espera. Cubrir
el fondo de la olla con más aceite, las rodajas de papas y las de limones, y condimentar con ajo picado, sal fina y pimienta molida a gusto. Cubrir todo con rodajas de pescado, de limón y repetir: más aceite, ajo picado, sal fina y pimienta molida
a gusto. Cubrir todo con rodajas de cebollas, de
morrones, luego las de tomate y apio picado, y... nuevamente repetir: más aceite, ajo picado, sal fina y pimienta molida a gusto. Si se puede (si quedan ingredientes y espacio), hacer otra capa, y para terminar poner un vaso de vino blanco.
Tapar y dejar cocinar aproximadamente 45
minutos. Servir caliente. Acompañar con galletas
marineras.

Colaboración de Luis Sartor