Brotola al Hinojo

Ingredientes:

4 brótolas grandes - 4 tomates secos en aceite - 10 aceitunas negras grandes - 1 hinojo - 6 cucharadas de aceite de oliva - 1 limón sin cáscara - sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Cortar las aceitunas negras y separar en tres porciones iguales. Cortar los tomates secos (conservar el aceite ya que es muy perfumado) y mezclar con dos tercios de las aceitunas. Cortar el limón en rodajas muy finas. Apoyar el hinojo sobre su base y cortarlo de arriba hacia abajo en rebanadas muy finas. Recubrirlos con película autoadherente para alimentos y colocarlo en la heladera. Limpiar y filetear las brótolas. Sobre 4 filetes repartir un poco del picado de tomate y aceituna, cubrir con los otros 4 filetes y envolverlos con película autoadherente, apretando muy bien.

Guardarlos en la heladera (de un día para el otro) Antes de servir, calentar 4 cucharadas de aceite en una gran guisera y saltear allí las rebanadas de hinojo dejándolas colorear ligeramente, condimentar, tapar y bajar el fuego. Cuando estén tiernas, agregar las rodajas de limón y el resto de aceitunas negras. A fuego fuerte calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Colocar los filetes rellenos. Dejarlos cocinar 3 ó 4 minutos de cada lado y salpimentar. Servir sobre un colchón de hinojo y limón.

Colaboración de Luis Sartor