Pejerrey al Escabeche

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INGREDIENTES:

  • 4 Pejerreyes medianos, de unos 400 g. c/u o equivalentes.
  • 3 Zanahorias medianas, de unos 20 a 25 cm.
  • 2 Cebollas grandes o 3 medianas.
  •  2 Puerros medianos.
  •  3 Hojas de laurel
  •  8 Dientes de ajo grandes
  •  1 cucharada de sal gruesa
  •  20 Granos de Pimienta negra
  •  1 Clavo de olor
  •  1 Ramito de Tomillo 1 L de aceite
  •  ¼ litro de Vinagre blanco
  •  ½ Taza de Vino blanco seco
  •  2 Limones medianos.

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar bien las verduras y cortarlas en juliana, (la zanahoria y el puerro de unos 5 cmts. de largo y la cebolla cortarla al medio y luego en juliana no muy fina).
  2. Cortar los limones en rodajas de ½ cmt..
  3. Los dientes de ajo pueden incorporarse enteros o cortados en tiritas o en rodajas no muy finas, para que se note su presencia.
  4. Limpiar muy bien los pejerreyes y luego cortarlos en trozos en tres partes. Salpimentarlos y enharinarlos.
  5. Freir en una sartén con poco aceite hasta que comiencen a dorarse. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorvente, preferentemente en posición vertical.
  6. Vertir el aceite, el vinagre y el resto de los elementos, todo en frío, en una cazuela o cacerola antiadherente, con fuego fuerte y sin tapar hasta que comience a hervir y luego reducir el fuego para que se cocine lentamente, a fin de que se cocinen bien los elementos pero sin que el pescado se deshaga.
  7. A los 40 a 45 minutos apagar el fuego y dejar tapado unas dos horas.
  8. Guardar el escabeche en una frasco de vidrio, bien cerrado y en la heladera, porque cuanto más tiempo esté estacionado, (sin exagerar), toma mejor sabor. Por eso no lleva morrones, porque este elemento entra en descomposición mucho antes de los otros elementos, con grave riesgo para la salud.
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