Tararira en Escabeche

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Qué rica es la tararira y por ello va una receta aplicada para esta especie de exquisito sabor culinario.

RECORDEMOS: En periodo de veda (del 1 de Noviembre al 31 de Enero del año siguiente Disposición  Nº 177/07) sólo se permite la pesca con devolución de ésta especie.

PREPARACIÓN

  1. Descamar y limpiar las tarariras.
  2. Lavarlas bien, cortarlas en rodajas, salarlas y dorarlas en aceite para que se sellen (y no se deshagan durante el hervor).
  3. Poner en una olla dos partes de vinagre y una de aceite.
  4. Aparte cortar en rodajas zanahorias y cebollas en aros. Colocar una capa de zanahoria y cebolla y una de pescado alternadas con pimienta en granos (negra por supuesto).
  5. Hervir hasta que la zanahoria esté tierna y dejar enfriar.
  6. Una vez fría pasar a un frasco alternando de la misma manera y con (si les gusta) ají molido. Es preferible limpiar bien el frasco y pasarle alcohol fino antes de meter el escabeche. Esto, si no tuvo contacto con agua de cualquier tipo, puede durar muchos meses y cada vez se pone más sabroso. También se puede escabechar el pescado en filetes.

LOGO SARTORColaboración Luis Sartor
Pág. Web:www.casasartor.com.ar

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Sobre el Autor

Casa Sartor

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8 Comments

  1. Yo cocino el escabeche sin sellarlo. El resto de la receta es igual a la que preparo y me lleva aprox unas 6 horas de cocción. Todo para que los huesos y las espinas se cocinen bien…

    • Gastón te hago una consulta ya que se nota que sabes del tema
      En la olla le pones vinagre y aceite no más? O se le agrega agua.

  2. Todas las recetas que leo .Me dicen lo mismo pero no me aclaran si se hierve solo con aceite y vinagre o se le agrega al agua esa mezcla .Alguien me puede responder??

  3. yo hice tarucha con la receta que mencionan y me quedo poco liquido, sera porque era mucho pescado y vegetales para solo 2 de vinagre y 1 de aceite?

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